每天吃番茄记忆力变好 3个月见效 吃法有诀窍

想要思绪更清晰，不妨吃点番茄。最新研究发现，中年人每天食用35克、约一匙浓缩番茄制品，3个月后，在专注力、处理事物速度与联想力等记忆测试都有进步，脑部影像也显示，摄取切碎、充分煮熟的番茄能促进大脑网络的功能性重组，研判是番茄富含茄红素等抗氧化成分，发挥了功效，但提醒这仅是小型试验，不能以此取代治疗。

科学新闻网站《Science Alert》报道，2025年5月一篇发表在《抗氧化剂》（Antioxidants）国际期刊的研究，西班牙巴塞隆纳大学的研究团队，以42名健康中年人为受试者，采随机交叉试验方式，让受试者分别接受每日食用35克浓缩番茄制品与低茄红素饮食，进行为期3个月的观察。

日吃一匙浓缩番茄 认知功能出现变化

报道指出，研究团队对受试者进行抽血，发现他们在食用浓缩番茄制品期间，血液中的茄红素浓度提高，促进大脑生长的蛋白也呈现上升趋势，在认知功能测验中，受试者的专注力与处理事物速度都有提升。

为进一步了解食用浓缩番茄制品受试者的大脑变化，研究人员针对其中14名受试者，进行了脑部磁振造影检查，发现摄取番茄能促进受试者大规模大脑网络的功能性重组，并提升神经效率与适应力。

虽然研究结果令人振奋，但研究人员强调，这项研究样本数少证据有限，且受试者都知道饮食内容，无法完全排除是心理预期因素，现阶段仍不能以食用浓缩番茄制品，来取代正规治疗。

切碎、煮熟吃进更多茄红素

报道中指出，番茄含有茄红素等多种抗氧化成分，以往的研究已发现茄红素具有降低摄护腺癌、肺癌、心脏病及肝脏疾病风险的潜力，食用经充分煮熟、切碎的浓缩番茄制品，保健效果可能更好，因为切割与高温，能破坏番茄的细胞壁，更能释放出茄红素，更易被人体消化与吸收，建议不妨每天来一匙浓缩番茄，为营养加分。