每天6颗蛋 60岁女性长期吃素 健检亮红灯

一位60岁女性长期茹素、不碰红肉，健康饮食看似无懈可击，代谢体检测却显示发炎风险讯号偏高，这个结果令人费解。 基因医生张家铭深入追查后发现，问题竟出在她每天吃6颗蛋的习惯上。

蛋黄胆碱成为隐藏的代谢推手

张家铭表示，代谢发炎风险讯号TMAO升高通常反映肠道菌相失衡、肠胃道发炎与息肉风险，同时也需注意血管发炎与心血管风险。 一般人较常将TMAO与红肉联想在一起，因为红肉含有肉碱，进入肠道后可能被肠道菌加工，最终产生TMAO。 然而这位女性不吃红肉，饮食看起来相当干净，为何代谢体会出现这个讯号？

原来，关键在于病人因吃蛋奶素、担心蛋白质不足，因此每天吃6颗蛋。 而蛋黄含有丰富的神经细胞修复原料胆碱，胆碱进入肠道后，会被肠道菌相转成三甲胺，接着肝脏再将其转化为TMAO。 但病人代谢体显示胆碱已接近上限，身体等于在提醒：蛋很好，但这个分量对她来说可能太过了。

蛋白质来源应多元分散

张家铭强调，许多素食者担心蛋白质不够而用鸡蛋补充，这很常见也很好理解。 他并非认为蛋不好，蛋是优质食物，蛋黄里的细胞膜修复材料磷脂酰胆碱对大脑、细胞膜和免疫系统都有重要角色。 然而一天6颗蛋，长期下来胆碱来源太集中，蛋白质来源也太单一，建议吃鸡蛋，一天不超过3颗较为合适。

让蛋白质来源多几个朋友

张家铭补充，若胆碱或TMAO偏高，应先回头检视饮食：最近是否蛋吃很多？ 红肉、内脏、高胆碱补充品是否很集中？ 肠胃是否容易胀？ 排便顺不顺？ 这些都要一起看。 生活上可先将蛋减量，让蛋白质来源分散，像豆腐、豆干、毛豆、无糖豆浆、希腊优格，若饮食型态可接受也能加入鱼类。 重点不是说鸡蛋不好，而是让餐盘多几个朋友，再好的食物天天大量单曲循环，身体也会想按暂停。

胆碱是身体必需的重要营养素

另外，也千万不要一听到TMAO升高就把胆碱打入冷宫。 胆碱是神经传话帮手乙酰胆碱的原料，与记忆力、注意力、自律神经、肌肉讯号都有关。 胆碱太少，神经传话可能不顺，人容易觉得脑袋钝钝、反应慢、精神不集中。 它也参与肝脏脂肪运输、细胞膜修复、免疫细胞运作，像身体里的基础建材。 营养最微妙之处在于，少了会出问题，太多也可能让某条代谢路径过于活跃。