知道吗？点牛排时有禁忌语 服务生一听秒翻白眼

晚餐选择到牛排馆享受鲜美多汁的牛排是一大享受，无论是到德州鲜切牛排（Texas Roadhouse）点一份平价沙朗牛排，或是到高档餐厅大啖高品质肋眼牛排都很美味，不过客人五花八门的要求有时让服务生和主厨哭笑不得，其中最常让餐厅感到困扰的就是像“五分多熟”等非标准的熟度，让主厨不确定如何烹煮，或是要求全熟牛排或搭番茄酱，很可能破坏牛排风味。

Food Republic报道，不像标准的一分熟、五分熟、全熟，或是意见两极的一分熟，“五分多熟度”并不是标准通用的熟度分级，而通常指介于五分熟和七分熟之间的牛排，但因为没有确切标准，厨师常常只能凭直觉猜测顾客想要的熟度。一位服务生在Reddit上表示，自己从事这行已经好几年，常常遇到客人要求“五分多熟”或“三分多熟”（medium rare plus），每次遇到这种情况，他通常直接输入七分熟和五分熟。

考虑到五分熟与七分熟之间的差距原本就很小，这项要求显得更棘手。牛排的熟度名称其实没有意义，真正重要的是肉的内部温度。五分熟的牛排通常会烤至华氏140至145度，七分熟接近150至155度，三分熟则约为130至135度。实际上，所谓的“五分多熟”可能只是烤架上多或少烤几秒的差异，最后可能还是落在五分熟或七分熟的范围内。

另一种可能不会让服务生感到困扰，却会惹恼主厨的点餐方式，就是要求将牛排烤至全熟。有些人就是不喜欢肉里呈现粉红色或红色，但对牛排纯粹主义者而言，将优质的牛排烤至全熟，会剥夺许多让牛排吸引人的特质。烹煮越久，肉质就越干，原本让牛排有着柔嫩口感与独特风味的大部分脂肪和肉汁都会流失，尤其是和牛等顶级肉品，因为丰富的油花和如奶油般的口感而价格昂贵。

因此，有些高档牛排馆的服务生会建议以三分熟或五分熟享用高级牛排的完整风味，在法国等牛排传统浓厚的国家，主厨甚至会拒绝将牛排烤至全熟。知名美食节目主持人波登（Anthony Bourdain）曾说，点全熟牛排的人通常只会得到最差的部位。

除了选择牛排的熟度外，点餐时挑选合适的酱汁也很重要。像黑胡椒酱或阿根廷青酱（chimichurri）等经典酱汁，正能衬托肉质的浓郁风味；但有一种常见的酱汁要求，可能会让服务生翻白眼，那就是番茄酱。这一美味的酱料本身没有问题，问题在于番茄酱鲜明的甜味与酸味，往往会完全压过牛肉的风味，而不是相互搭配。