调味料放错位置 相当于给全家人“喂毒”？
紧急提问：
你家的蚝油，放在厨房的哪里？
是不是放在橱柜里或灶台边？
恭喜你，放错了！
其实，蚝油应该放进在冰箱冷藏，否则可能变质！
那其他调料呢？
醋、酱油、料酒、盐、糖、鸡精……有没有放错？
01
有些调料确实得冷藏
对于绝大多数食物来说，有一个“温度危险区”——4℃至60°C。
在这个范围里，很多有害微生物会快速繁殖，调味料里的也不例外。
而冰箱冷藏室的温度一般在0℃至4℃。所以，调味品们应该这样放[1]：
1.室内阴凉干燥处储藏：
干燥香辛料（如五香粉、胡椒粉等）；
粉状调味料（如盐、糖、鸡粉、生粉等）；
食用油；
豉油。
有图有真相：
（图源：自己拍的）
2.可以不放进冰箱：
料酒、醋：在浓度高、无风味食材添加的情况下，大多放阴凉处即可。
3.放进冰箱冷藏：
香料混合调味科及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；
含蛋、牛奶，蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；
豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）；
其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。
此外，所有调味料，需要应尽可能远离炉灶。
一方面，烹饪时炉灶温度高，易加速调味料氧化，导致细菌滋生。
另一方面，蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮，导致发霉的风险增加。
02
怎么判断调料需不需要冷藏？
先上答案👇
如果标签写得不全，或者难辨认呢？用下面这个方法，就可以从源头上分辨调味料储藏方式。
看盐的含量高不高上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和盐分有关。
在微生物学界，有一个概念叫做“水分活度”[2]，因为水分之于微生物，如同氧气之于人类。
水分活度一下降，微生物便死一大片。
而盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降。
而环境里的盐多了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而让它缺水或直接死亡。
豉油的含盐量极高，不易坏，可以不进冰箱。但如果做饭的频率降很低，当然也可以把它冷藏，避免发霉。
重要提醒：有一些调味料虽然盐分很高，但添加了高蛋白的风味食材（比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料），容易发酵变质，所以也得放进冰箱。
2. 看酸碱度（pH值）高不高
绝大多有害的微生物，对酸碱度都很敏感。
像白醋、陈醋等pH值很低、酸度很大的调味料，无需冷藏。
但加了风味食材调制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物环境的“宜居”程度上涨，开封后就要冷藏。
值得一提的是，不要把食用油放冰箱！
因为虽然冷藏确实可以延长新鲜期，但在低温下，饱和脂肪凝固，油容易变得浑浊。
反复从冰箱中取出，容器内也更容易凝结水珠、滋生细菌。
最后，再次强调一下：不是所有的发霉和变质，都能被看、闻、尝出来！