鸡蛋“生吃”会秃头？

吃生蛋会秃头？鸡蛋是补充蛋白质的常见食材，但网络流传不少鸡蛋迷思，像是红壳蛋较营养、1天只能吃1颗、吃生蛋会秃头等。对于这些鸡蛋迷思，好食课营养师说明，其实蛋壳颜色并不影响营养价值，胆固醇多由人体自行合成；至于吃生蛋虽会影响生物素吸收恐致脱毛，但长期大量食用才需留意。

好食课脸书专页表示，鸡蛋虽是常吃的食物之一，许多人却因网络上流传的各种鸡蛋传言，导致想吃又不敢吃。以下便针对常见传言，整理出3个关于鸡蛋的迷思。

迷思一：红壳蛋比白壳蛋更营养？

其实蛋壳颜色主要是取决于品种，营养方面则要看饲料。白壳蛋多由海兰“白壳蛋品系”（Hy-Line W-36）等鸡种产下。红壳蛋则多由海兰“棕壳蛋品系”（Hy-Line Brown）或伊莎等鸡种产下。此外，蛋黄颜色受饲料配方影响，添加黄色玉米、青绿饲料或β-胡萝卜素，会让蛋黄颜色更深。所以，红蛋跟白蛋的蛋白质核心营养几乎没有差异，别再因为颜色而有价格迷思。

迷思二：胆固醇太高，一天只能吃一颗？

过去认为人体每天约有300mg的胆固醇缺口，而一颗蛋黄就接近 300mg，所以才会流传这个说法。但实际上人体胆固醇仅有20-30% 来自饮食，其馀70-80%是身体自行合成。因此，美国与台湾的新版饮食指南都已解除胆固醇摄取上限。但若本身是“高胆固醇血症”患者，仍建议谘询医生并稍微控制摄取量。

迷思三：吃生蛋更补？听说会导致秃头？

好食课表示，答案是生吃不会更营养。反而因生蛋白含有卵白素 （Avidin），恐会阻碍生物素（维生素B7）的吸收，而缺乏生物素可能导致脱毛。另外，就是食安问题。但基本上因为不会每餐都吃生蛋，且平时生物素摄取量也足够，所以，应不用担心秃头掉发问题，但仍建议煮熟吃最安心。