这4种菜不焯水=吃毒药
你在做菜时，会把蔬菜先焯一遍水吗？
很多人觉得，焯水后的蔬菜营养会流失，口感也不好，所以往往会略过这个步骤。
但有些蔬菜如果不焯水，可能会让你中毒！
下面这几种蔬菜，吃之前真的要注意：
哪些食物需要焯水？
1. 新鲜黄花菜
吃黄花菜讲究“食干不食鲜”。
这是因为，新鲜的黄花菜里含有“秋水仙碱”，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6～7毫克，则可致人死亡。
不过，秋水仙碱易溶于水，且不耐高温，焯水就可以去除毒素。
如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下。
2. 豆角
四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……这些豆，都要先焯水！
豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，做不熟容易有残留。
这些毒素可以破坏红细胞，对胃肠黏膜造成刺激，引起充血、出血性炎症，导致呕吐、腹泻等症状。
不过它们都很怕热，焯水3至5分钟+煮熟15分钟以上，吃起来没有生味和苦硬的感觉，就能把毒素破坏掉。
3. 菠菜、苋菜 、苦瓜和其它口感苦涩的菜
这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。大量食用，同样会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状。
同时，草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收，或形成泌尿系统结石。
不过，草酸易溶于水，正式烹饪前最好先焯水——菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右才可食用。
4. 部分水生植物
比如大家常吃的荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等水生植物。
它们都很容易被布氏姜片吸虫的囊蚴污染，生吃可能引起姜片虫感染。轻者可能没有症状，但重者可能出现消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状。
焯水之后，吃起来才更放心！
02
焯水会影响营养吗？
如果焯水时间较长，确实可能会损失掉一些水溶性的维生素、植物营养素和矿物质（但影响不大）。
焯水时间太短，又无法保证毒素破坏。
所以，焯水并不是简单的“水开放菜”，焯水的时间和顺序都有讲究！
做好下面这4点，让你焯过水的食物健康又好吃！
1. 焯水是热水下锅还是冷水？
需要分情况。
通常来说，大多数的蔬菜都适合沸水下锅，能最大程度保持蔬菜的营养和口感。
但像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以选择冷水下锅。
海鲜也适合沸水下锅，去腥的同时保持口感。
而肉类则通常建议凉水下锅。如果沸水下锅会使得外层肉直接熟，里面的血水出不来，无法去血污，吃起来口感也不好。
2. 焯水的水量加多少？
一次性没过食材最好，尽量避免反复添加水，造成温度不够，时间过长，营养流失多。
3. 焯水的时间要多久？
大多数叶菜类焯水时间1分钟左右即可，比如菠菜、娃娃菜等；
体积比较大的土豆、竹笋可适当延长。而像豆角类建议焯水5分钟以上，彻底熟透后再开始烹饪。
鱼、虾建议沸水焯 1 ～ 2 分钟后捞出；
肉类根据不同的肉质时间有所差异，宗旨是没有大量的血沫出来时即可。
4. 焯水的顺序怎么安排？
若一锅水焯不同食材，应该先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。
5. 焯水后要过凉水吗？
焯水后的蔬菜温度比较高，营养素会持续流失。所以，可以及时对蔬菜进行冷却降温，比如用冷水（宜用熟水即凉开水）或冷风进行降温散热。
6. 焯完菜的水可以重复利用吗？
最好不要！
尤其是像焯菠菜、苋菜这类含有草酸的蔬菜，水中草酸含量可能较高，再利用的话就相当于把好不容易焯出来的毒素又请回了餐桌上。
你平常会焯水吗？在评论区留下你的经验吧～