营养价值不高 这7种“罐头”可以跳过
在挑选食物时，品质、味道与营养素固然重要，但对许多人而言，烹调的便利性与时间效率同样关键。罐头食品向来被视为节省备餐时间的常备食材，价格通常也较为亲民。由加拿大营养师协会（Dietitians of Canada）创立的网站Unlock Food甚至指出，“罐装番茄”因加热保存技术所以含有更高的茄红素。然而，罐头食品仍因为食材经过过度加工导致营养价值流失。据Yahoo新闻报道指出，有7种罐头食品在采购时可以考虑避免购买。
1. 糖浆罐装水果
甜味桃子、凤梨、橘子与什锦水果等罐头看似健康，实则因糖浆含量过高而应避免。滑铁卢食物银行指出，以糖浆包装的罐装水果糖分惊人。依加拿大卫生部资料，轻糖浆罐装水果已含每日建议摄取量21%的糖分，超过标示上判定“含量高”的15%标准。此外，罐制过程也会降低水果中的水溶性维生素C与多数维生素B，Livestrong 指出这类营养素在罐制后大量流失。
罐装浓汤看似由肉类、豆类、蔬菜与汤底组成，应具营养价值，但多数罐装浓汤的盐分含量过高。加拿大健康研究院（CIHR）研究显示，浓缩与即食汤品是包装食品中钠含量最高的种类之一，也是加拿大人钠摄取来源的大宗，与罐装及腌渍蔬菜并列。尽管如此，罐装浓汤仍具便利性与可近性，许多品牌也推出低钠版本供选择。
3. 罐装蔬菜
CIHR调查发现，近30％罐装蔬菜的钠含量超标，且各品牌差异巨大，每100克食品从0到2800毫克不等。若罐装蔬菜能提升蔬果摄取，可选择低钠产品。Unlock Food指出以下标示表示每份含钠少于5毫克，包括“无钠／无盐”、“盐分为零”、“未加盐”等；其次为每份低于140毫克的“低钠”、“低盐”。需注意标示“减钠”或“较低钠”仅代表比原版减少，原产品仍可能高钠，“无添加”亦不表示钠含量低。
4. 罐装预煮意大利面
预煮意大利面与酱汁罐装食品因高糖高盐而被视为最不健康的罐头之一。以Heinz Alphaghetti为例，每罐含1490毫克钠与18公克糖，分别为每日建议摄取量的65%与18%。由于含有大量不良营养成分，专家建议自制意大利面与酱料更为健康。
5. 罐装辣味肉酱（Chili）
罐装辣味肉酱虽是忙碌时的快速选择，但其营养结果与罐装意大利面类似，同样高钠。CIHR研究指出，逾43%的罐装与耐放型餐食超过建议钠含量。以Stagg Chili为例，一罐425克含1430毫克钠，占每日建议值62%，并含14%的每日建议糖分。
6. 罐装烘豆（Baked Beans）
罐装豆类营养起伏不定，若挑选得宜，是方便的高蛋白来源。但部分罐装豆盐分偏高，主要来自罐中液体，因此Unlock Food建议选择无添加钠版本或先将液体沥除。然而，烘豆因以甜味糖浆烹煮且无法沥除，被视为较不健康。根据FatSecret Canada，Heinz烘豆每份含520毫克钠（每日建议值23%）以及近9公克糖。
7. 罐装肉类
罐装香肠、咸牛肉、Spam等罐头肉类虽含糖量不高，但普遍含钠量偏高。维也纳香肠每份约1095毫克钠，接近每日建议值一半；Spam每份则为560毫克，占24%。尽管不是最糟糕的食品，但不宜频繁购买。
如何挑选较健康的罐头食品
多数不健康罐头食品的问题在于高糖或高盐，而非罐制过程本身。Canadian Food Focus指出，大部分罐头食品的营养仍相当完整。真正影响健康的是食品制备方式，消费者可透过选择低糖、低钠版本来保留罐头食品的便利性与营养。
(取材自Unsplash @Jacob McGowin)