老年人每天吃一个鸡蛋 身体有4大变化
鸡蛋被誉为“天然营养库”，不但有丰富的蛋白质，还富含卵磷质、维生素及多种矿物质。研究发现，老年人每天吃一个鸡蛋，身体会出现4个方面的改善。
每天吃1个鸡蛋4个改善
美国心脏协会证实，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管风险，反而能调节血脂平衡，使中风风险降低12%。坚持吃一段时间，会使老年人的身体出现4个变化。
一、记忆力得到提升
鸡蛋黄含125毫克胆碱（占每日需求25%），这是合成神经递质乙酰胆碱的关键原料，乙酰胆碱会直接影响大脑的记忆存储和提取速度。
二、增强骨骼
鸡蛋中的维生素D和磷，能促进钙吸收，增强骨密度。研究发现，65岁以上老人超过50%缺乏维生素D，而一个鸡蛋即可满足20%需求，骨折风险可降低33%。
营业学家建议吃鸡蛋时搭配牛奶或豆制品，增强骨骼的效果翻倍。
三、疏通血管
鸡蛋中的卵磷脂可以减少“坏胆固醇”沉积，叶黄素和玉米黄素则能抑制血管炎症。哈佛大学研究发现，每天吃鸡蛋的老年人患心血管疾病的风险比不吃者低18%。
研究发现，老年人每天吃一个鸡蛋，身体会出现4个方面的改善。资料图。（NATALIA KOLESNIKOVA/AFP via Getty Images)
四、提升免疫力
鸡蛋含优质蛋白质（免疫细胞“建筑材料”）、维生素A（增强黏膜屏障）、维生素D（调节免疫细胞活性）、锌（促进抗体合成）和硒（抗氧化护免疫）。
英国《营养学杂志》显示，每天吃鸡蛋的老年人，体内免疫球蛋白IgA水平提升30%，有效降低呼吸道疾病感染风险。
营业学家建议吃鸡蛋时搭配西红柿等富含维生素C的蔬菜，促进铁吸收，进一步增强免疫力。
吃鸡蛋的最佳时间和烹饪方式
早餐后一小时内吃鸡蛋是最佳时间，此时胃肠酶活性高，蛋白质利用率提升20%。应避免晚餐吃鸡蛋，这会增加代谢负担。
鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮蛋，营养保留率高达99%，蛋黄半凝固时（煮8分钟）叶黄素活性最强。
蒸蛋羹适合消化系统较弱的老年人食用，维生素B2保留率比煎蛋高40%。尽量避免高温高油的煎蛋，高温会破坏维生素，而且油脂超标。
鸡蛋美容
吃鸡蛋还可以美容。研究发现，卵磷脂能够促进皮肤再生、减少老年斑和皮肤色素沉淀。如果脸上出现黑斑，坚持吃一段时间鸡蛋，可以有效淡化黑斑。
需要注意的是，有胆囊疾病的老年人，吃一颗鸡蛋要分两次食用，比如早餐吃半颗，午餐吃半颗。
糖尿病患者可以搭配莴笋、芹菜等膳食纤维蔬菜，延缓血糖波动。肾病患者需遵医嘱控制鸡蛋的摄入量，避免加重肾脏负担。