夏日BBQ 米其林得奖大厨为你烧烤野牛排

温哥华港湾 2024-08-27 14:30+-

温哥华港湾(BCbay.com)专栏作者

艾力斯 

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  夏天,自然是烧烤季的开始。

  不过,对于怕热的人来说,要一面抹汗一面对著炉火烧烤是一件很滑稽也不见得很舒适的事,要是有专人代劳当然又当别论。更何况,为阁下操持的假若是一位得到米其林推介的大厨的话就更不一样了。

  Wildlight Restaurant推出了Summer BBQ Series Long Table Dinner为这夏日更添姿采。

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  UBC大学区的开发项目leləm̓ village毗邻UBC学生宿舍,里面有高端超市Urban Fare及同属Pattison Food Group集团的餐厅Wildlight Kitchen + Bar。

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  由于区内大多是提供速食或轻食的小吃店,几乎没有一间称得上是可以享用美食的高端餐厅,Wildlight Kitchen + Bar的面世,为爱吃的莘莘学子带来方便,以至惠及West Point Grey和Kitsilano的区内居民到来买菜顺道打牙祭。

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  这里的餐间非常阔落,酒吧位居中间,设置了几台大电视,周遭全是卡座,在此看球赛吃佳肴一乐也。

  烧烤长桌晚桌设于有顶篷的户外座位,是夜一共分了三张长桌,以family style的形式,和约廿、卅人一齐分享由行政总厨Chef Warren Chow为我们准备的巴西式烧烤风味。

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  Wildlight Kitchen + Bar虽然于2023年春季才开业,但Chef Warren早已给米芝莲评审留下了深刻印象,在同年秋季已授予青年厨师奖(Young Chef Award) ;Wildlight Kitchen + Bar亦同时获得2023年Michelin Recommended荣誉。

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  烧烤美食的前奏是先来品尝酒吧经理Aman Nijja_r为我们特别调配的巴西国民鸡尾酒“Caipirinha”,可喜其中的酒精度不高,这以甘蔗酒Cachaça和青柠调成的特饮甜润中有酸香,又有柠檬、青瓜等浮游其间,加添清鲜爽利之感,更添半个杯口的一抹habanero salt rim是为嗜辣人士而设,辣与不辣悉随尊意。

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  烧烤炉放于户外,但见转动烤架上早已插上了菠萝,炉火正旺,铁烤架上的香肠和野牛肉渐已喷香。

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我是百份百牛痴,对野牛肉更是心头最爱。因为野牛肉的脂肪酸含量比牛肉更健康:它含有抗炎omega-3多元不饱和脂肪酸、CLA和硒,这就是为什么吃野牛肉不会像吃其他红肉那样容易引起发炎。

  所有的荤肉都烧就停当,再移入室内由Chef Warren及厨房团队为我们切割。

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  Chef Warren曾在The PearTree、Mission Hill Family Estate Winery任职,并在Juniper Kitchen & Bar和Bauhaus担任行政主厨。在名厨如Chef Bruno Marti、Chef Scott Jaeger和Chef Patrick Gayler等熏陶下接受了经典法餐培训;于2022年和加拿大队参加了在卢森堡举行的 ExpoGast Culinary World Cup并赢得了金牌,所以这顿长桌烧烤实在让我非常期待。

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  Grilled bison picanha上桌了!

  Picanha是巴西和其他拉丁美洲国家的叫法,美加多称之为round、sirloin cap或rump cap,这来自肉眼牛排的上盖肉是肉眼牛排中最精华部位,脂膏分布均匀,一只野牛能提供的肉眼排本就不多,再加上肉眼排上就那么丁点儿上盖肉,其珍贵可以想见。这部位的肉质和牛柳不相伯仲而比牛柳的脂味更为浓郁,可说是集牛柳和西冷牛排最精华之处。

  总厨把这上盖肉连著脂肪逆著纹理切块,腌至入味后把牛排两边以尖叉穿成新月形或圆形才来烧烤至半熟,切开后但见外层焦香内里已然呈粉红色泽,野牛肉咬来鲜嫩多汁,据案大吃,绝对是大满足。

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  Linguiça是传统的葡萄牙香肠,它采用优质猪肉制成,并混合洋葱、蒜粒、烟椒及葡萄牙香料来调味,香肠腌制后在天然木材上熏熟,从而增加烧烤香气,吃来甚有肉汁。

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  除了肥美野牛排及熏香肉肠,其他配菜亦很精采多样,生长于亚马逊流域的巴西棕榈芯含有大量膳食纤维 、维生素C 、钙 、铁 和抗氧化物,有蔬菜之王的美称,以此来配搭石榴籽、沙律菜、樱桃茄等调成的heart of palm salad,可口滋美又有营。

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  番红花抓饭(saffron rice pilaf)是中东传统特色,可配搭多种不同食材制成,如把时令蔬菜和肉类与米饭一齐烹煮。由于是夜烧烤荤肉的量颇多,因此这抓饭是只加了葡萄干及番荽的素版本。

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  豆子炖肉(feijoada)这菜式的名字源于feijão,为葡萄牙语中豆子的意思,无论是黑豆、红豆或白豆与牛肉和猪肉一齐炖煮都成,风味和法菜cassoulet、意菜cassoeula都有些相近,这式黑豆炖至绵糯入味,相当可口。

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  另一让我击节赞赏的小吃是pão de queijo,这款巴西传统芝士面包主要以木薯粉制成,除了赋予弹性质感之外亦不含面粉及麸质,再加上外皮松脆,芝士香浓,木薯小球好吃得我真想建议总厨制成盒装外卖,放在相邻的Urban Fare出售。

  还有以木薯块炸成的薯条cassava fries亦较为耐嚼及有弹性,害我又吃不停嘴了。

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  压轴时间自然少不了拉丁甜品必吃tres leches cake。所谓tres leches是集三种奶品于一:淡奶、炼奶和全脂奶,把这些混合奶品洒在海绵蛋糕之上,如果在面团中混有蛋白的话,焗出来的蛋糕口感会更为轻盈。

  铺于tres leches cake上的水果计有汆过或烤过的桃子、核果等,细心留意还会见到香蕉面上预先加了焦糖层,菠萝也是经过了烧烤架上的试炼,浓缩了甜度又有炭香,种种细节,当然又为这顿巴西烧烤美食加分。

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  为了和甜品配对,我和食友另外点叫了一杯最适合夏日啜饮的“Rosé Sangria”。

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  爽口的“Rosé Sangria”以梨、桃和红莓等果味为特色,酒香甜美,果味浓郁,容易入口。桃红葡萄酒、果味利口酒及少许雪莉酒、Esquimalt Vermouth & Apéritif及Botanical vodka的加持,衬托出莓果香,更显相得益彰。

  Wildlight Kitchen + Bar

  #107-5380 University Blvd., Vancouver

  604-915-0722

  wildlightrestaurant.ca