湾区顶级面包店 取消小费 调高售价

据“旧金山纪事报”（San Francisco Chronicle）报道，湾区位于圣马刁（San Mateo）和柏林甘（Burlingame）的一家顶级面包店Backhaus上个月取消了小费，并将价格平均提高了近11%，以弥补员工工资和福利上涨的成本。

这家面包店初级员工的起薪为每小时23.50美元，而加州的最低工资为每小时16美元；该店为所有全职员工提供完整的医疗保险，此外还提供食品行业中不常见的福利，如带薪育儿假和 401（k）保险。

无小费模式在食品行业并不罕见，但大多数餐馆都是自动收取服务费，而不是提高价格。但根据7月1日生效的一项新法律，加州餐馆将不能再用附加费来抵消工资、福利和地方规定的成本，而必须将其计入菜单价格。虽然许多消费者都在庆祝这一变化，但餐馆老板们却担心，在人们对外出就餐的成本日益敏感之际，餐饮业本已充满挑战，附加费带来的冲击可能会疏远食客，导致销售额下降。

然而，Backhaus的共同所有人莫泽（Anne Moser）说，到目前为止，顾客的反应大多是积极的。有些顾客甚至没有注意到羊角面包变贵了，直到他们问起小费的事，员工才向他们解释这一变化。

莫泽说：“我们认为，为我们的团队提供稳定的福利和公平的工资水平才是公平的。这是这里做生意的部分成本，因此我们需要对产品进行相应的定价。”与此同时从原料到水电费等经营成本也已急剧上升。

Backhaus的管理团队没有全面提高菜单价格，而是对每个项目进行了分析。他们考虑了劳动力和配料成本，并研究了竞争对手的菜单。他们使用麻省理工学院（MIT）的 “生活工资计算器 ”（living wage calculator）评估了一个全职工人在圣马刁县生活应有的基本工资，还考虑了顾客对定价的情绪反应。

顾客们对这种模式的反应不一，有的大为不满，决定去别的地方吃饭，有的说没有意识到价格有什么变化，也有的对新模式表示支持，称不喜欢当著员工的面看屏幕并决定给多少小费的尴尬场面。

莫泽明白，Backhaus并不是一个便宜的餐饮场所，知道这有可能导致销售额下降。但她希望这能帮助人们思考羊角面包的价格 “与什么有关”。

“如果你的房租很贵，这意味著为你烤面包的面包师的房租也很贵。你所在社区的面包店租金也很贵，”她说。“我们同舟共济。”