上海女人在温哥华——雨天撸串记

万维读者网 11-03 21:56+-

 舌尖上的温哥华美食专栏作者

Melody

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  初识成都尚在中学课堂随老师背诵杜甫的《春夜喜雨》,“晓看红湿处,花重锦官城”,朗朗读书声饱含对蓉城雨后花开的向往。一晃经年,脚步从学校跨出后丈量着地球,由南到北,由一个人带领着整个家庭。走访成都的趟数不算多,通常由此中转搭车去稻城亚丁,去拉萨,去寻找消失的地平线。对成都印象停留在开胃可口的辛辣美食上。与其所处的地理位置息息相关,四川盆地温热的亚热带季风气候,雨水充沛,常年潮湿。 五味之一的“辛”具有发汗,祛湿,活血之功效,自然扎根于当地百姓的味蕾之上。

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  更妙的是他们不仅会吃辣,更深谙其中的名堂。把辣椒依照果香,酱香,蔬菜香味配搭相符的食材,摸索出不同程度的火候,烹饪时间才如同万花筒般衍生出麻辣,酸辣,椒麻,鲜辣等丝丝入扣的味觉体验。也由此缘故成都美食席卷大江南北,俘获食色男女之心。十月中旬,带着两个孩子抵达了连日阴雨的温哥华,湿哒哒的气温骤降和感冒时差席卷而来,找房买车联系学校如走马灯步履不觉。上海八零后生人从未遭遇过“洋插队”,青葱玉手连菜刀都没握牢过,刚要涌出的眼泪硬生生吞进喉咙,肚子还在空空作响,翻看美食地图,冒雨去到了“袁记串串香”,几抹辣油,数把串串,一碗热汤,驱散了人生真实闯关游戏的寒冷。

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  此番来温哥华举家迁移,长路漫漫。对比之下,三十几年在上海的日子每天都如同躺在云端,不知柴米油盐贵,不懂人间疾苦。现在比较像是真实的人生,每天努力的过生活,努力的养育孩子,也努力着寻觅舌尖上的乡愁。

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1996年开设第一家门店在成都鼓楼北四街,其后的几十年由于价格平实,味道酣畅,如雨后春笋般店铺遍布全国大街小巷,再后来温哥华,荷兰,洛杉矶也陆续开了海外分店,成了众多身处异乡的华人尝鲜的好去处。原本属于市井街头的小吃在运筹帷幄之下登上了大雅之堂,且大放异彩。

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  到店时已是下午三点,不少客人悉数入座,温哥华的时间缓慢悠然,和上海的风驰电掣迥然不同。彼时,魔都的下午时分,除了茶餐厅和五星级酒店里,漂亮的太太小姐们英式红茶抿一抿嘴巴,谈谈山海经,浅尝一口英国司康,正餐店多属午休时间。人们在股市,房市,教育市场的螺旋盘里忙的头头转。而温哥华的时钟和成都的“巴适”有近似的节奏,咀嚼食物,促膝长谈都可被看作对生活的尊重。

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  电子点单。每个菜品的起点单位为一根。从图片上看比较容易区分串串和火锅的区别。虽然一样汆烫,蘸料,风味浓郁,但是串串因为以签计价,人少时点单可最大程度吃到品种繁多的菜品。

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  专属油碟是袁记的招牌。国内空运而来的正品香油,倒入蒜泥,香菜,小米辣椒既提香增味,实则还有裹住食物温度,保护口腔粘膜的巧心思在其中。

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  原本想问服务生讨一碗酱油蘸料的愿望,在尝过了正宗油碟之后便不作他想了。尤其拿来蘸肉制品口味堪称一绝,才在沸腾锅里涮好的五花肉,滋滋的荤香气味被植物油层层包裹,表面再顺道黏上些小葱和香菜,串串上的三块肉肉集体入口,如同庆祝仪式般在唇齿间掌声雷动。

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  荤食是孩子们的爱。袁记串串香香的底料和油碟空运自成都,其他的各类食材都由温哥华本地市场供给。保有食物纯正的本味。

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  响铃原属地江浙,以杭州地区著名的泗乡豆腐皮最为著名。把属性南方的豆制品放入翻腾的鸳鸯锅里,十五秒后迅速捞出连汁带汤头一起入口,素食主义者俨然在此地能够大快朵颐。

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  北美遇到茼蒿好似他乡遇故知,碧绿霜清的品相,无论凉拌,小炒或是烫煮都叫人欢喜。

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  镜头模糊依稀能看得到红糖糍粑的焦糖色。串串香画龙点睛的中式甜品,和北美千篇一律的甜腻蛋糕不同,糍粑是外脆里糯,甜味百转千回的中式点心。

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  墙面上悬挂着街头小吃串串香的发展历程。从1996年的第一家店铺到飘洋过海扎根美丽的加拿大西海岸历数了二十个春秋。成都独具特色的美食交织着历史的厚重放之四海而皆准。无论锦城丝管日纷纷,还是日照锦城头,古人早已将天府之国的美好跃然纸上。而最初因地制宜烹饪出串串香的人们是料想不到简单的食物给姗姗来迟的上海女人无以复加的慰藉。

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  袁记串串香,温哥华店址:

  Aberdeen Centre 4J7,

  4151 Hazelbridge Way,Richmond,BC

  营业时间:11:00-22:30

  预定电话:604-2859266

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