写作靠语感,烹调 靠手感;警告川普“要么你出手。。。。。
简简单单煎牛排,米其林级不是吹的
12/02/2020
新冠疫宅家,苦不堪言。喜欢 Eat out 一族,不得不自己动手。其实只要願动手,厨艺並不难,最容易的莫过于煎牛排,什么油盐酱醋都不用加。
关键是要有一只沉沉的、黑糊糊的那种老铁鍋。我们是很多、很多年以前,黑色星期五在JCPenney 买的。不曾想过能用这铁鍋做甚,只是见那价钱低得象不要钱似的,一个大纸盒,大中小各一个。祖祖辈辈传下去,千秋万代烧不烂的样子。
切忌用特伏龙(Teflon)不粘鍋,超过270°C ,Teflon塗层会烧坏。
煎牛排操作方法:
牛排先用水冲,用纸揩干表面;
空烧铁鍋,即便是只煎一块牛排,也最好是用最大号的那只(如图 )。把鍋放在大号 炉头上,尽可能多空烧些时候 (近红最好可惜一般家用炉头到不了那一步);
把牛排置于鍋中,一两(两三)分钟至闻到焦味后翻面,把牛排挪到刚才空着的地方(温度最高处),如此反复翻两三次后便可装盘。讲究的可用预热过的盘。
撒盐撒胡辣,或专门的牛排酱汁,全凭自己喜好。
成品最佳境界:外焦内嫰,下刀见少许血水浸出。
酒足饭饱,来一杯香香的咖啡,幸福万年长也!
心德:
做饭菜、煎牛排和做实验一样,要观察体会,集累经验,切忌没心没肺。
写作靠语感,烹调 靠手感。德国佬做出的菜最难吃,因为他们的字典里没有”手感” 二字。他们永远相信称量,等他称好量好,黄花菜都凉了。
最好的中歺大厨,哪一个用称用量?全凭那抖一抖的手感。煎牛排简单,什么料都不用,无须那最难的抖一抖的功夫。
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添油加醋
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