双梅蒸鸭+柱侯土豆焖鸭

在美国基本是没有做过、吃过鸭的，这次是第一次。想起儿时，老爸最拿手的是油焖笋焖鸡，妈子擅长做酸梅鸭和柱侯酱焖芋头鸭，思念如潮水，儿时的往事，象在脑海里过电影一样，绵绵不可断绝。发觉做鸡尚且不易，做鸭更难。就拿处理鸭的功夫来说，一点也不简单，象我领导说的，Be Patient !

做鸭步骤：
一、鸭解好冻，用火鸡架架住，放在冰箱里一晚抽干水。
二、因为想一鸭两做，所以将鸭一分为二，这样也好操作些。
三、在两边的鸭表面及内里，涂上黑椒粉和海盐，让其吸收30-60分钟。



四、锅放多些油大半碗左右，将鸭表面先炸，炸时，时不时要翻动，让鸭着色均匀，在油炸不到的地方，如腿与身的间隙，用热油不断在面上淋；也尽量把滚油淋在背面，因为背面与锅面不贴。
五、炸至金黄色。
六、要注意美腿部分，时不时要转身，让美腿着色均匀。
两边鸭的一样炮制。



现在介绍双梅蒸鸭了：
材料：
表面煎过的鸭半只，苏梅酱3-5汤匙、话梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、柠檬、料酒、糖、胡椒粉。



操作步骤：
一、将话梅及水、苏梅酱、糖1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒、少许胡椒粉调成碗汁，话梅尽量撕开肉。
二、煎好的鸭不用斩块，成件上，用碗汁涂满鸭的全身，再在鸭身上铺几片柠檬（此步可省，我自己加上去的）放在锅里隔水蒸40-60分钟。
三、这里蒸好后整碟拿出，倒蒸出来的水在原碗汁里。
四、再试下碗汁的味，不够咸的加盐。再放适量水淀粉、料酒和麻油，搅拌均匀。鸭斩件堆放在碟里，开锅煮沸碗汁，浇在鸭块上面，铺上柠檬片。



出品：