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下馆子"开水烫碗"能杀菌?错了
creaders.net  17-12-20 12:34  生活小窍门

俗话说,“病从口入”,深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。

防止“病从口入”,科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。

生活中,一些人在外吃饭时,喜欢用开水或茶烫洗餐具,希望起到清洁杀菌的作用。

但问题是:开水烫碗,真的能有效杀菌吗?


其实,我们对餐具卫生的担心不是多余的。

如果碗筷没有充分地清洗和杀菌,或者清洗后受到了二次污染,那么的确会有致病细菌存在的可能,尤其一些公共碗筷,使用频率高、卫生难以保证。

那么,饭前用开水或茶水烫洗碗筷,到底靠不靠谱呢?

专家指出,高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个温度,另一个是时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟,或80℃作用10分钟才能死亡。另外,还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。


温度越高用时越短,此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。

另外,不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也是远远不够的。

所以吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌,但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保险!

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。

其实不然,因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量多在65%以下。

所以,使用白酒擦拭餐具,达不到消毒目的。


提醒:在外就餐,首先应选择可信度高的餐厅。当然,最有效的方法还是自备餐具,如筷子等,但这一点较难做到。餐具上是可能存在细菌,但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁;如果量少,我们的身体就可以抵抗它。


现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具,这类餐具的卫生问题往往也备受关注。

那么,该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格?


一看:看餐具塑封膜是否干净,如果膜上杂质很多,可能是废塑料重复使用,此外还要看生产信息(如厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

二闻:撕开塑封后,闻是否有刺鼻的气味,如果是用不正规清洁液清洗的,残留的气味会较严重;如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

三摸:用手摸一下餐具,看是否有油污没冲洗干净。


一项厨房卫生调查结果显示,洗碗布上的细菌总数多到惊人。

如果真的这样,那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以,最好还是定期给家里的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千万别忽略!

这里要重点提醒大家:刷碗时,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重视碗底的清洗。

如果不注意碗底卫生,那么当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗的内壁,碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。


建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定。

煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中,煮上5~10分钟。需要注意的是,木质筷子受热会弯曲变形,因此此类餐具不能用这种方式消毒。


蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟左右。


消毒柜

另外,还可以用专业的消毒碗柜,温度一般在120度左右,一般维持15~20分钟左右。


洗碗机消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。

以上几种常见的消毒方式,首选还是煮沸消毒法。煮沸消毒时,还需注意:

必须先将餐具彻底清洗干净;

被消毒餐具需全部浸入水中;

物品不宜放置过多,一般不超过容器的3/4;

不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流;

从水沸后开始计算,一般消毒以煮沸5~10分钟为宜;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟;

连续煮沸过程中,不要再加入新的物品。


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