老祖宗留下的美食 养生用得着

　　醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃，是孕产妇、中老年人和身体虚弱者补气养血的佳品。

　　常吃醪糟（酒酿）可以补气、养血、美容。

　　醪糟经糯米（又称江米）发酵而成。醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”民间俗语称：“人参补气，米酒养人”，酒酿不仅可以益气、生津、活血，还可驱除人身体里面的寒气。

　　因为醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经，舒筋活络，补气血，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。但是需要注意，肝病患者，或者体质偏湿以及容易上火的人，应少吃醪糟。

　　醪糟可以去超市买，为了放心食用也可以自己在家做。在中国以水稻为主的地区，大家都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。

　　一、自制醪糟　

　　桂花酒酿。

　　材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

　　做法：

　　1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。

　　2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上气后小火8分钟关火。

　　3、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中，让米自然凉透不能烫手。另外准备一小碗温水或干脆用凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

　　4、装入干净盆中一层层压紧。

　　5、用手在中间挖个洞。慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

　　6、盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾被等）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

　　二、活血美容酒酿猪蹄

　　提起来猪蹄，许多人都非常喜欢吃，猪蹄中含有丰富的营养物质，尤其是胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

　　猪蹄的制作方法有很多。用酒酿搭配猪蹄做一道酒酿猪蹄，酱色浓郁、咸甜适中，还有淡淡的酒香味，最重要的是这样做的猪蹄更加营养，有了酒酿的加入，猪蹄香而不腻，味美浓郁，女性朋友吃了补气养血，有促进血液循环、润肤的功效。

　　材料：猪蹄1只，酒酿半碗，冰糖4块，花椒1汤匙，姜适量，生抽4汤匙，老抽1汤匙，盐半茶匙。

　　做法：

　　1、把猪蹄用水冲洗2遍，放入清水里，放入姜片，大火煮开后再煮1分钟，倒掉脏水，冲洗干净，沥水备用。

　　2、把猪蹄放入锅内，放入没过猪蹄的清水。

　　3、放入冰糖，花椒和姜片。

　　4、倒入酒酿，酒酿的分量可以根据自己喜好添加。

　　5、放入生抽和老抽，盐搅拌均匀调味。

　　6、大火煮开后转中小火焖煮60分钟后即可。