火锅久煮 喝汤即喝毒?

世界日报 12-30 23:42+-

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      天气冷了,又到了亲友团聚吃火锅的旺季,不过网路上流传一种说法,表示火锅汤底里面有农药、重金属、磷、硝酸盐、亚硝酸盐等,在火锅里愈煮愈浓缩,就像是致癌物的大集合。

      火锅汤头是否真的这么毒?在恐慌之前,或许应该先追根究柢,看看这些物质的来源。

      KingNet药物谘询药师吴宗修表示,其实汤里面原先可能不含这些物质,问题可能在食材及熬煮方法。

      以农药而言,大多数都是来自煮火锅时放的青菜或者中药材。如果在食用前能够彻底洗净蔬菜、选择有商誉的商家购买,可以降低吃进农药的风险。

      对于容易残留农药的蔬菜,可以选择有机店家及蔬菜。环保团体"环境工作小组"(Environmental Working Group)每年都会公布美国含农药最高及最少的十多种蔬果,可以作为参考;例如高丽菜所含的农药,就远比菠菜来得低。

      许多人疑虑中药材可能含重金属,目前美国对于中药材的进口,是由联邦食品药物管理局(Food and Drug Administration)管制抽验,如果对进口中药材有所担忧,目前美国也已有多州的农夫开始种植中医药草,消费者可选择避开来源不明的中药材。

      磷较常见于鱼丸、肉丸类的加工食品之中,虽然其本身是一种合法的食品添加物,但摄取过多的磷,会对健康有害。

      一般天然食物中所含的磷则是"有机磷",人体吸收率约10%至30%,而食品添加物所含的磷是"无机磷",人体吸收率几乎100%。若要降低磷的摄取量,应尽可能选择天然、无加工、无添加的食品。像是饮料、冷冻加工食品等,都可能添加磷,所以不只是火锅,日常饮食都应尽量避免。

      至于硝酸盐及亚硝酸盐,联邦环保署(EPA)尚未将其归为对人类具致癌性的物质,但若暴露在高剂量之下,最严重可能会导致急性后天变性血红素症,四个月以下的新生儿,特别是早产儿,对此暴露因子更为敏感。

      以一般人喝汤的量,应是不易达到危及生命健康的程度。如果仍有所顾虑,可以喝火锅刚开始煮没多久时的汤为主。

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