白蘸鸡
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白蘸鸡
①隔夜冰水一大桶
②薑蓉半碗,加入几汤匙食盐,用滚油淋下
③往深锅中加入能刚好没过鸡面的水,煮滚,将走地鸡浸入提起(一定要提离水面)N次。熄火。将鸡腹向上浸在水中,每五分钟后将鸡提离水面一次。
④大约十五至二十分钟(即已经中途提离水面两三次)后用筷子厾入鸡髀最厚肉处,以插入无困难,拨出不带血丝为已熟。若未熟(例如冬天或鸡解冻不彻底)则将鸡捞起,将水略加热后熄火将鸡重新投入。在确定鸡己熟后,加大火将锅煮沸。将鸡捞起投入冰水桶中冷却。
⑤用厨剪将鸡分成细块,鸡皮向上堆砌碟上,用熟油搽鸡皮。
⑥连半碗薑蓉一起上台。