鸡髀炒鸡蛋
发表时间:+-
鸡髀炒鸡蛋
警告:《百步经》上说,不许用羊奶燉羊羔。鸡髀炒鸡蛋,有罪,好味。各位食客风险自担。
①鸡蛋四只,加盐,打散备用
②鸡髀两只去骨。将鸡髀放在左手,大头对着虎口,小头对着手腕。拇指和食指用力掐着鸡髀,将皮绷紧。右手拿刀顺髀骨方向切下至骨。将鸡皮如脱裤般从大头往小头方向剥下。在最近小头处对鸡肉环切断至骨。将鸡肉向大头方向翻起。在大头处将鸡肉切断与鸡骨分离。将鸡肉切成皂子,加盐,油拌匀,醃一会。
③将镬烧热加油,将鸡肉皂子放入炒至将熟,倒入蛋浆炒至凝固。
④盛碟