催悲的玉米
写就探索李医生兴凯湖农场救命的短文，我感到完成了一个心愿，于是马上联系李医生，想把短文寄给他过目。几天过去了，仍没有李医生的消息，经艺萌打听，才得知李医生已于2020年离世。此次新冠疫情，上了年纪的人风险很大。当时决定不去探望李医生，就是怕对他的健康有影响。可天不遂人愿，终究还是将李医生接走了。
李医生这一走，继续探索他当年救人的方法就变得困难了。我甚至不能确定我的猜想是否符合他当年的实际，比如，他当时有黑麦面吗？尽管文献报道当年黑麦在黑龙江省有种植，但在兴凯湖农场有种植吗？即使有种植，黑麦面是不是他们的食物？这些都是只有当事人才能回答的问题，没有当事人，就很难确定。
这时候又是艺萌帮了忙，她找到一本含有兴凯湖农场生活描写的书。这部《一滴泪》是由当年在兴凯湖农场八分场劳教的“极右分子”巫宁坤写的【1】。八分场也正好是李医生所在的地方，巫宁坤当年还是李医生的病人，并且李医生本人也是一位劳教人员。这样，《一滴泪》里所记叙的兴凯湖农场生活就完全是李医生的。他们的一日三餐是：
“我们天不亮就起身，啃一两个窝头，喝一碗玉米粥，随即扛上工具，列队前往二三里外的工地。“ （第六章，风雪北大荒，第46页）
“等看到送午饭的推车快到跟前，我就大声嚷嚷：“伙计们，开饭啦！“ 伙房的老王喊道：“滚热的玉米面菜团子，好东西！不限量，随便吃！“他从绵罩子下面掏出一个递给我。（第六章，风雪北大荒，第49页）
“回到帐篷里，我们酒吧搪瓷饭盆搁在各自的床位前面土地上，等那一份玉米粥“（第六章，风雪北大荒，第47页）
节假日他们改善伙食：“主食还是窝窝头，不过玉米面没有霉味，歇大礼拜或是放卫星，我们可以吃到大米饭，小麦面馒头，还有我们自己人种的蔬菜“。（第六章，风雪北大荒，第52页）
这里没有一丝黑麦的影子，他们的食物几乎全部是玉米，外加少量节假日才有的小麦和蔬菜。这样我通过俄罗斯格瓦斯联想的黑麦酵母液就不可能成立。但另一方面，这些劳教人员普遍缺维生素B3却是完全可以肯定的，因为他们的食物几乎全是单纯的玉米。
单纯食用玉米会造成维生素B3缺乏，因为玉米缺少合成维生素B3的前体物质色氨酸。和小麦大米等细粮不同，玉米蛋白质是非完全蛋白质。蛋白质是由二十种不同的氨基酸组成的，其中八种人体不能合成，必须从食物中得到。这八种氨基酸就是必须氨基酸，含有全部这八种（以及其余的十二种）氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质。小麦蛋白，大米蛋白，小米蛋白，鸡蛋蛋白，牛奶蛋白，猪牛羊等肉类蛋白都是完全蛋白。如果蛋白质缺少这八种氨基酸中的一个或几个，那它就是非完全蛋白，人体不能仅靠非完全蛋白来维持生计，还必须从其他食物中获取所缺的氨基酸达到完全才能活命。
玉米蛋白质里缺少了人体所必须的两种氨基酸，赖氨酸和色氨酸。这两种氨基酸不仅人体必须，所有哺乳动
物也都必须。比如，玉米作为主要的猪饲料，必须混合其他的蛋白质来源，比如豆饼或棉籽饼，否则猪吃了不仅不长肉还可能生病。如今中国每年从美国进口大量的玉米，同时进口大量的大豆，大部分是配合来作饲料的。玉米原产于美洲，是印第安人培育的主要作物，印第安人文明从来没有达到像旧大陆的西亚（两河流域，主食大麦和小麦）及东亚（华夏文明，主食水稻和栗米）那样的高度，玉米的营养缺陷不能不说是一个因素。单纯的玉米农业不可能支撑起庞大的固定人口。南美的印加人以土豆为主食，中美洲的玛雅人以大红豆和南瓜为辅食，才建立了一定规模的文明，而其它地区的印第安人必须依赖狩猎来补充优质蛋白质，这就限制了它们文明的规模，一直处于部落阶段。
高产的玉米明朝中期以后传入中国，和耐贫瘠的土豆一起为明清两朝人口的大规模扩张提供了粮食基础。但玉米的营养不全，人长期单纯食用会带来健康问题。赖氨酸缺乏会影响骨骼发育和身高，而色氨酸不仅与体质有关，更与人的精神状态相关。色氨酸不仅是维生素B3（NAD+，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）的前体，它还是褪黑色素（serotonin）的前体。
NAD+是能量代谢的辅酶和能量载体，而褪黑色素及相关的多巴胺（dopamine）和去甲肾上腺素（norepinephrine）是神经系统的调节因子，缺少这些因子人就没有了快乐感，睡眠不佳，缺少梦境，情绪不稳，敏感好斗，甚至凶杀害命。用单纯玉米喂食的大鼠敏感好斗【2】，单纯吃玉米的仓鼠母亲甚至会杀死自己的孩子【3】。而以玉米为主食的国家和民族也都是世界上残忍的战争和凶杀率最高的地方【4，5】。在更广的意义上，营养素的缺乏可能是儿童暴力的原因【6】。正应了那句谚语“人如其食（You are what you eat）”。
单纯食用玉米造成的维生素B3缺乏会导致死亡吗？会，但不普遍。因为玉米粒里含有些许烟酸，这些烟酸和纤维素结合在一起不能被直接利用，但如果将玉米用碱处理就会释放出烟酸，从而能被人吸收。玛雅人就是将玉米在碱水里泡软，然后磨成面，用这样处理的玉米面来做薄饼，其中的烟酸就能被人利用来补充B3（NAD+）。我们磨面之前尽管不用碱水浸泡，但做玉米粥时是加碱煮熬的，加碱熬出来的玉米粥粘香好吃，在一定程度改善了玉米的营养品质。但是，碱处理增加了烟酸的利用却破坏了硫胺素（thiamine），造成维生素B1的缺乏。这成了另外一个问题。
真正导致死亡的是食物的量太少。一九六零年十一月之后，食物定量大减，即使玉米也没有足够的量了。惨烈的饥饿来了，仅靠玉米粥里释出的那一丁点维生素B3，能保住性命吗？（待续）
相关博文：维生素 B3 是那个保命素吗？
REFERENCES：
1. 巫宁坤 李怡楷：?滴泪，从肃反到??的回忆，海外出版集团
2. LOY D. LYTLE, RITA B. MESSING, LAUREL FISHER, AND LEE PHEBUS， Effects of Long-Term Corn Consumption on Brain Serotonin and the Response to Electric Shock SCIENCE 14 Nov 1975 Vol 190, Issue 4215， pp. 692-694，DOI: 10.1126/science.810890
3. Tissier ML, Handrich Y, Dallongeville O, Robin JP, Habold C. Diets derived from maize monoculture cause maternal infanticides in the endangered European hamster due to a vitamin B3 deficiency. Proc Biol Sci.2017;284(1847):20162168. doi:10.1098/rspb.2016.2168
4. Mawson, A.R.; Jacobs, K.W.; Corn consumption, tryptophan, and cross-national homicide rates [1978]， Journal of orthomolecular psychiatry， 7（4）；227-9
5. Ernandes, M., La Guardia, M. & Giammanco, S. Maize based diets and possible neurobehavioural after-effects among some populations in the world. Hum. Evol. 11, 67–77 (1996). https://doi.org/10.1007/BF02456990
6. Dell' Orfano, Richard (28 July 2002). "Child Violence: Is Malnutrition the Cause?". The Weston A. Price Foundation. Retrieved 20 September2021