豆腐脑儿

豆腐脑儿

特别爱喝豆腐脑儿。从小就爱喝，一直延续到现在。如果有人问我，最喜欢的早餐是什么，答案一如既往从未改变，油条豆腐脑儿，绝配，极香，世上最美味的早餐。

爱喝豆腐脑儿源自于儿时。

口腔医院门前，有一个长方形的广场。每天清晨，那里有一家卖豆腐脑的小饭摊，风雨无阻。一口铜质大锅，或深或浅浓稠的汤里白云般地浮动着薄厚均匀的一片片豆腐。一把浅口的长把铜勺搁在锅边，旁边一条两寸见宽的小长桌紧靠铜锅，上面依序排着胡椒粉罐子、香油瓶子，还有一只放虾皮儿的大海碗。约一米开外，一张矮桌，几张小凳，桌凳均没有上漆，木质粗糙，油迹斑驳。一碗豆腐脑儿五分钱。交了钱，端了豆腐脑，坐着小凳，淅沥呼噜喝一碗。

上世纪七十年代的秀容城里，只有两家卖豆腐脑。这个小摊是私家的。一直很奇怪，割资本主义尾巴的时候也未被割掉。另一家在泰山庙饭店，是公家的。不怕不识货，就怕货比货。喝完一比较，立见高下。泰山庙饭店的豆腐脑无论如何比不上这家的味道。据说是祖传秘方，绝无仅有，这恐怕也是能够保留下来的原因。既然人人爱喝，割了，岂不是断了城里老少仅剩的一点口福？

这家的豆腐脑也是我在有生之年喝过的最好喝的豆腐脑儿。尽管后来的豆腐脑摊子如雨后春笋般地散落在州城的大街小巷，却再也没有了那家摊子的味道。后来多方打听，竟无人记得摊子何时消失的，又为何在市场经济大行其道的时候消失。

再往后，太原的、北京的、休斯敦的，纽约的、世界各地唐人街的豆腐脑，味道总是差了那么一点，缺了什么似的，不能与之相提并论。

为了那舌尖上的美味，我曾经无数次地作过豆腐脑。买来新鲜豆浆，烧的滚开，急滚滚地倒在被水冲好的豆花粉里。静置，凝固。做一锅浓稠的汤汁，里面放上细碎的粉丝，切好的木耳、金针。再把凝固了的白花花鲜嫩嫩的豆腐脑，用一把浅浅的勺子，一勺一勺地加进汤里，最后撒上胡椒粉、虾皮儿、香油，就是香喷喷的豆腐脑了。

后来不知为何，买来的豆花粉再也无法有效地凝固烧开了的豆浆，总是变成一锅稠稀不匀，一块一块不成形体。几次失败之后，怅然放弃。

后来又发现了更简易更省事的豆腐脑儿。那就是买一盒极嫩的软豆腐，当汤汁做好后，用一把浅勺子一层一层地刮进汤汁里，烧开，一锅速成的美味豆腐脑。

只是即使是自己精心烹调出来的豆腐脑儿，放再多的虾皮儿，倒再浓的香油，撒多少的胡椒粉，也总是少了那么一点画龙点睛般的味道。总也难以与那口大铜锅里做出来的豆腐脑媲味。于是，很多年前的那碗豆腐脑便成了留在舌尖上的味道，只能回忆，却无法品尝了。

网上搜寻一番，竟无一图片可以很好的诠释记忆里的豆腐脑儿。这张图片与记忆里的豆腐脑儿最像。

且不说现在的豆腐脑儿总是一大碗的豆腐，就是那口地道的铜质大锅，恐怕就无处可寻了。

自己做了那么多次的豆腐脑儿，居然没有拍照，可见对于豆腐脑儿的喜爱程度，肯定是未来得及拍照，就被喝光了呗：）

那就上一张自己做的油条吧：

（原文刊登于《世界日报》08132021）