上海冰糖酱鸭

（一）
据说九七前后，香港好的厨师一大半都移民加拿大了。价格亲民，好味的香港明炉烤鸭在多伦多烧腊餐厅到处有卖，二十加元有找可以拎一大盒回家。省却了开炉炖烧的麻烦。

收到好评的广式烧鸭，潮州卤水鸭，南京盐水鸭在多伦多到处能找到。虽然全家都喜欢吃鸭子，但从来没有在家里挑战过各种鸭子的烧法。疫情时期，在政府防疫管控下，不敢外出寻找美食，只能逼上梁山，在家里第一次挑战上海冰糖酱鸭。

（二）
大统华有卖整只有机嫩鸭，三到四磅左右一只。解冻，洗尽，斩去头尾，备用。
准备副料： 冰糖二大块；红，白酱油；甜面酱小半碗（可用海鲜酱替代）；料酒；葱，姜，蒜，陈皮，八角，桂皮，白胡椒粉。

（三）
准备一只大锅盛一大锅水，放入葱爆若干，将洗净的嫩鸭放入，放点料酒去腥，烧四十五分钟左右，六成熟拿出备用。

（四）
开锅放入少量油，中火，倒入甜面酱炒散成粘稠状，放入葱姜蒜，冰糖，陈皮，八角，桂皮，放入鸭子，放二汤匙料酒，加入少许白胡椒粉。

加水到淹没鸭子的四份之三这样，大火烧沸。换中火，煨四十五分钟到一个小时。

（五）
鸭子焖到一半时间，需要翻身，并不时对其身体淋上卤汁进行上色，这样出来的鸭子通体透亮，色泽亮丽。

用筷子试一下最厚处鸭肉，一戳能穿马上关火，冷却，装盆。用烧剩的卤汁均匀地淋在鸭子上面，准备开吃。

（六）
烧鸭子的汤，加入适量的盐和鲜辣粉，放入上海小青菜用来做鸭汤面的汤头，是大厨们不会忘记提醒的另一道佳肴。

（七）
第一次处女作，太太品尝后，给出“六星”等级，味道超过丈母娘几十年来雄霸她家年夜饭上的压房菜- 上海酱鸭。哈哈，不管是真是假，照单全收，谢谢捧场！