有關老面製作的問與答（二）

我大概是五年前就開始學習做老面了，當時是一次偶然的機會，看到一則消息說，美國三藩市的一家老面麵包店生意特別火紅，該店採用傳統的方法，僅僅用麵粉和水來培養老面起子，然後發面做麵包。由於這個過程比一般麵包店和超市的麵包需要更長的時間，也需要更多的儲存空間，因此麵包的價格比一般麵包生產商的要貴一倍以上。即使如此，該麵包店的生意還特別好，不僅僅是老面的味道特別好吃，而且人們已經開始注意到天然的發酵真菌 (Yeast) 和乳酸細菌 (Lactobacilli) 可以給人們帶來更為健康的食品。

我從小就吃過老面饅頭，非常懷念老面饅頭的香味，於是開始研究老面麵包，並按照公開分享的視頻和資料，開始自己動手做老面麵包。我在學習的基礎之上，親身體驗和摸索更進一步了解了製作的整個過程，並開始摸索出自己的作法，擴展到其它面食，於是開始有自己的一些改進。

在當前疫情還在繼續發展時期，繼續問與答。

繼續閱讀請訪問我的blogger中文博客