舌尖上的记忆（3）喜也过年、悲也过年，饭碗被砸咋过年？

喜也过年、悲也过年，饭碗被砸咋过年？

 体育老师

1995年春节，本人因向中国长驻国际原子能机构代表团申请任职许可被拒（http://blog.creaders.net/u/14263/201909/356761.html），饭碗被砸，虎落平阳、走麦城。眼看着这年关只能独自一人倍思亲时，受一帮法国东南部小城姐们、哥们之邀，共渡佳节。

说好了按传统包年饺子，並已按本人事先交待，备好了原料。俺十点多到时，有人正用鵝肝酱凃面包垫肚子，没见有人动手忙活饺子。看来这群在法国的中国小哥姐们，大多是两手不沾阳春水的主。

俺这个半老才搭上未班车闯滩的徐娘，要比他们虚长一、二十岁。不光年龄决定当天大家要依赖俺，本来俺就是那种，靠厨艺也能生存的大妈。本人领工资的第一份职务是，中国人民解放军、7578部队、贵州镇宁花山新五连炊事班的炊事兵。

想当年，开完誓师会，锣鼓喧天中，几十辆大卡车把俺们这些臭老九分送山里几个军垦农场，接受解放军的再教育。当天翻山越岭到达花山时，已是下午五点多。最紧要的是组建炊事班，埋鍋造饭。炊事班班长兵哥，从每个排各挑一个伙头军。

挑谁？挑长相一看上去就是能干活的那种，兵哥他一人说了算。在男生排挑了几个身强力壮、下得粗的。之后走到俺女生排，兵哥目光快速扫过任他挑选的三、四十个姐们，毫不犹豫把俺挑了出来。炊事员的职务在军垦农场，是不用面朝黄土背朝天的美差。

至今仍然感激班长兵哥，为当上炊事兵而骄傲！俺还把这段经历写进了个人简历，就像洋人们把当媬姆（Baby sitter）、餐厅侍应、超市服务员写进简历一样，非但不低端，还能为人生添彩。川普总统夫人，在南斯拉夫的家乡小镇时，不也做过Baby sitter，那Baby还正好是我一姐们的研究生。

话说回来，一屋子等着吃饺子的，都用信任的眼光看着俺，任差遣。除关键的技术活本人亲力外，尽量让更多的哥们儿、姐妹ㄦ能参与。以后没了俺大妈，他们也能吃上饺子不是。

这次做的是洋葱、西红柿、猪肉馅饺。是本人漂到美国后发明的专利。西红柿和洋葱是起鲜味的绝配，是罗宋湯和Pizza不可或缺的要素。关键的关键是，西红柿要预处理，切块煮烂、熬去水分。放冻箱冻过后更起鲜。

写文章靠语感，做菜靠手感。本人在还没懂事时就被训练做饭，风风雨雨这么多年，当然是有手感的。拌馅这种活，该抖进多少盐，得看是什么料；和面该掺多少水，得看是什么面粉；还有食客的口味，众口难调时，依大多数。

煮饺子也有讲究。因为土灶不便控火候，为避免过度沸腾造成皮破湯糊，老祖宗的经验是一次次加凉水。如今可简化为：水开，饺子下鍋，水沸腾后转小火至维持沸腾即可。饺子浮起后两三分钟可盛出。

法国的小哥姐们第一次吃洋葱馅饺，惊叹这么便宜的食材，包进面皮里，水煮煮竟能如此鲜香！真的是好吃不过饺子，一下就把意大利Pizza、法国鹅肝酱比了下去。

随着中国人闯荡世界的步伐，饺子有与意大利Pizza 比肩之势。本来嘛，前者把东东包在面皮里，后者把东东堆在面皮上，关键的区别仅此而已。至于风靡全球的法国鹅肝酱，一直是老饕的最爱、和动物保护人士的最痛，它的高热量对人类健康有害无益，价格比可荤可素、或荤素合一的中国饺贵多了。

任何食物，能千古流芳，必有它自身深层的文化，及食者的感悟。东西南北中的同胞都喜爱的中国饺，必将世界无敌！

吃着鲜美的洋葱肉馅饺，难免想到七年前的春节，比利时安特卫普中国留学生，吃得凄凄凉凉的年饺子（http://blog.creaders.net/u/14263/202001/363853.html）。转眼七年过去了，随着留学人员的增多、 年轻化，同胞们对西方世界己不陌生，心态好多了，物质条件也好多了。

感激这群法国的小哥姐们，让我和他们一起热热闹闹过了年。但这年，对因持中国护照，才被“祖国母亲”砸了饭碗的草民我，是年关啊。

不可能不惦念因我丢饭碗，而无法按原计划接来欧洲的女儿。她孤零零一人在美国，春节怎么能不想念爹妈？她可吃上了年饺子？法国这群小哥姐们，怎知道我是强颜欢笑，和着泪吞着饺子！

那年比利时安特卫普中国留学生过年的痛，是众人思乡的痛。此时的痛，是俺和女儿隔着大西洋的相互思念的痛！那些在政府驻外机构，张灯结彩、把酒言欢过大年的外交官们，他们何曾会想到把小民不当人，给小民造成的伤痛！