中国国宝-大白菜

中国国宝-大白菜

中国大陆司空见惯的“大白菜” 确是地地道道的“中国国宝级蔬菜”。

目前遍布世界的“大白菜” 经考察乃由中国人在15世纪前培育而成，通过小白菜（不是油菜）和芜菁人工杂交培育而得。目前已得到分子生物学研究的支持。

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      芜菁             小白菜             大白菜

在北京周边地区，大白菜种植面积很广，几乎家家都要种植大白菜，大白菜在很长一段历史时期曾经是中国北方冬季的主要蔬菜供应品种，在计划经济时代，购买冬储大白菜每年立冬前后都会是一道风景。

大白菜的营养价值很高，见下表

从上表可知，每百克大白菜含热值68大卡，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.2克，脂肪0.2克，蛋白质1.2克，维他命之维他命C27毫克...

当年我选修了《营养学》这门副科，听主讲老师说，在万恶的旧社会，很多孕妇产儿后无奶水时候，就喂婴儿鲜挤压大白菜汁液，用棉球蘸取大白菜汁液当奶水喂给婴儿，效果不错。可见其营养价值。

在毛泽东时代，计划经济限购食用油，当时北京周边冬季主菜就是大白菜，白水煮大白菜都把人给吃到厌食...

尽管如此，还是家家都要种植，以备无菜可食用。

三年自然灾害（中共的叫法），很多天津居民无粮食可接济，有些人就顺着海河捞取农民弃掉的白菜叶子...

可见大白菜曾扮演过“救命菜”的角色。

所以，无论是在英国看到Chinese Leaf,还是在澳洲看到Chinese Cabbage,从不勉强，总是买上一棵，主要是做馅，蒸包子或和韭菜（Chinese Chives)一起混用，包饺子....