闲谈上海菜“熏鱼”

通常去餐馆吃饭时，我都会点几盘平常菜，因为平常菜才能显出餐馆的真实水平。 在上海馆子里我经常点的就是熏鱼。 几年前，我去国内出差，先到上海，后又去了一个内陆城市，这里就不提名字了。 那里的菜就是一个干咸，干辣，直通通的。 上海菜吗，味道就比较复杂和讲究了。 书归正传，多数上海店做的熏鱼都用了太多的酱油，看上去黑黑的，湿湿的。 这次我们在淮海路环贸广场里的上海馆“老吉士”里点的熏鱼却是不同的，是比较干的，里面是白色，只有外皮是腌过的，有一种近乎肉松的香味，又不象肉松那样干，超级好吃，打破了我的熏鱼记录。 之前，我吃过的最好吃的熏鱼是在当时外滩3号的“黄浦会”。