周末活动
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周末参加了一个活动,是原人民大会堂的点心师傅教授宫廷糕点制作.
预先通知每人带一块BUTTER,半公斤面粉,其他材料不必自备.
今天教授桃酥.哈,正好是我最爱吃的.
师傅40多岁,语言简练.三言五语说说要领,便让大家(共四个人)开始和面.
约7分钟制作完毕,放进烤箱.
等待的时候我问师傅,我曾经按各种配方烤过多次桃酥,为什么不酥?
师傅说所谓宫廷糕点都有诀窍.我教的是基本的,要是全说出来,本城一半的中国糕点铺得关张.
烤出来一尝:酥!感觉是突破性进展,超过超市的SHORTBREAD,达到了月饼皮的水平.
师傅一一尝过各人作品,说这个XX要多一些,那个YY要少一些,然后就散了.
回来后又试了一次,这次更好.虽然比稻香村的略差,但绝对是专业水平了.
制作一公斤桃酥,成本核算下来(不包括人工)约一美刀.
有明师指点就是不同.要有不信的,你找个配方试试,肯定不酥.
授人以鱼,聊解一饭之需;授人以渔,或可终身受益.