川菜中名菜:鱼香肉丝,番茄莴笋叶汤

作者:幸福剧团
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自己今年栽种的菜,最近已经获得小丰收,内心有些心满意足和小激动,终于成功过了一把菜农瘾,嘿嘿。

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特别是莴笋这样的蔬菜,本村没有这样的品种,已经多年不见,还是自己从靠得住,不过莴笋种子只能保存三年,今年还是维也纳朋友购买的种子,通过海运,再寄给剧团的,真的是宝贝东西!

等莴笋长成以后,必须用莴笋 炒鱼香肉丝

鱼香肉丝的其它配料:木耳,黄花,菌菇,姜葱蒜,胡椒粉,郫县豆瓣,糖。醋的比例非常重要,一定得到位。

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鱼香肉丝这道菜的名称,形成于抗日战争时期,由蒋介石的川菜大厨在重庆最终定名。最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。294670656_3433769543519715_8089529557481513742_n_副本.jpg

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熊掌豆腐

熊掌豆腐是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的川菜。熊掌豆腐,制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。


锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、芡粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。

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番茄莴笋叶加菌菇汤

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祝各位看官夏天愉快!